好久好久沒有更新文章，本部落格都快荒廢啦。主要原因就是Bilbo-我們從收容所帶來一隻五個月大活蹦亂跳的小狗，為了訓練他把我們全家搞得人仰馬翻，哈哈。最近終於有點自己的時間可以煮菜，順便分享食譜。
這道菜是我們要去義大利前才聽說的，當時只知道是托斯卡尼區很普遍的家常菜，也不知道好不好吃。沒想到在佛羅倫斯Trattoria Mario第一次吃到後就完全愛上了! 之後每到一家餐廳看到菜單上有Ribollita都忍不住想點(也因此踩雷)，回台灣後更是魂牽夢移念念不忘那滋味，終於上網找了食譜自己動手做，結果是成功! 味道相似度達9成。
Ribollita 直翻英文就是reboil, 它的由來顧名思義就是古代托斯卡尼區的農村人家把家裡任何用剩的食材(甚至煮過的剩菜)丟到鍋裡煮成的一道湯。每個家族都有自己一套食譜(祖傳秘方)，不過食材大致上脫離不了白腰豆(Cannellini), 羽衣甘藍(Kale), 番茄, 麵包與橄欖油。Ribollita雖是一道湯，但因為湯裡有不少澱粉(白腰豆、馬鈴薯、風乾麵包)，而且需耗火熬煮數鐘頭，在義大利餐廳是歸屬於pasta類，價位也與一盤麵相同(約8~10歐)
我第一次嘗到Ribollita時，很驚訝那味道竟是如此熟悉，很像兒時吃過的一種菜粥。奇怪的是我也不記得兒時吃過什麼菜粥，但那滋味卻非常令人懷念，不知道為什麼就是有媽媽的味道，身在異地心卻像回到家那樣溫暖，難道是強大italian mama 的愛透過這道菜傳遞出來了嗎?
(廢)話說了這麼多，現在趕快分享食譜吧!
食材:
1罐頭Cannellini beans(白腰豆), 8oz/ 224g
罐頭番茄糊 或新鮮番茄 15oz/ 425g
風乾法式麵包
鹽(約1茶匙) 與少許黑胡椒
以下要切丁:
1 中等紅蘿蔔
2把西洋芹 (若西洋芹太貴，可用芹菜代替)
1 中等 或 1/2 大的 洋蔥
2~3把菠菜 (台灣很難買到Kale, 因此用菠菜代替)
1/4~1/2顆高麗菜
可加可不加: 2小顆馬鈴薯<-這是為了增加湯的稠度，
請將以上食材切成均等大小，才不會影響烹煮時間與口感。
因為鍋子不夠大，這次我只用1/4顆高麗菜
馬鈴薯一樣要切丁
首先，將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔+5大匙橄欖油 倒入一個大湯鍋，中火炒至出水，洋蔥軟化，約10分鐘
加入高麗菜、菠菜，這時會覺得菜都要滿出來鍋子都要不夠塞了，請放心的把菜都塞下去，他會慢慢萎縮。請不時翻攪以防沾鍋。
萎縮下去後會看起像這樣，鍋底出水:
這時就可以加番茄、馬鈴薯、鹽、胡椒、然後加水直到淹過材料。蓋上鍋蓋小火慢慢燉煮1.5小時。我還是會每10分鐘翻攪一次，因為怕沾底燒焦。
我是用新鮮小番茄切丁+Auchen 番茄罐頭，加多少大約抓一下就可以了，不用太精準。(隨興，隨興~)
我大概用了不到半罐(一罐有680g)
這中間水若不夠就再加。
準備麵包，我是買大潤發的拿破崙魔杖:
一個長棍大概用半截(想用多少就用多少，食譜是寫麵包要200g，我應該沒用到那麼多)
麵包切塊狀。因為台灣氣候潮濕，麵包擺外面只會發霉不會風乾，所以我開小烤箱5分鐘，等鈴聲響起烤箱關閉後把麵包丁丟進去用餘溫烘乾。
白腰豆罐頭，在sogo地下室市場買的到。罐頭豆子是濕軟的，所以最後才和麵包一起放。若一開始放會煮化掉。
蔬菜湯燉煮1.5小時後，家中應該就會充滿一種令人愉悅、內心溫暖的香氣。
這時可品嘗味道，若味道太淡可再加鹽。一大鍋湯其實是需要滿多鹽來提味的，但千萬要不要過量。鹽隨時要加都可以，過鹹卻無法補救。
火不用關。麵包、cannellini倒入鍋中，攪拌均勻，讓麵包完全泡軟。
麵包會吸水，所以水要再加。用小火燉煮半個小時。此階段一定要每5~10分鐘攪拌一次，因為麵包很容易沾底焦掉。湯勺要完全觸鍋底翻攪。
有人可能會覺得很奇怪，為什麼好好一鍋湯要加麵包? 只能說這道菜傳統就是這樣。第一次做我也是半信半疑，但最後效果真的不錯! 湯裡面有軟拋拋的麵包真的很好吃，有點像我們中式料理在粥、火鍋裡加的油條。
半個小時過後就可以關火了。這時可以直接吃，但網路上說要放涼後冷藏，幾個小時或隔夜後再吃，味道會更好。好像是冷藏一陣子可以讓食材的味道更融合吧。
總之我就是這麼做，冰隔夜，乘一些到小鍋加熱，再烤幾片麵包，就是一道美味佳餚了。
這是我們在Siena 的Da Divo, 一家高級餐廳吃到的Ribollita :
味道相似度很高，但必須說義大利的更好吃，味道更濃郁。推測可能是因為他們都用地方有機蔬果，而我在台灣買得是大量種植，基因改良以便加快採收的作物，食材本身等級有差。
即便如此，每每做這道菜還是非常開心。除了一開始切菜有點麻煩外，之後的步驟都很簡單，而且結果總是令人滿意。煮一大鍋，夠一家人吃上好幾天，不過這湯好喝到停不下來，抱著反正是全素的健康營養不會胖的心態一碗接著一碗，在我家兩天就會喝完了。
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