Pizza 不愧是義大利的代表料理：便宜、美味、抵飽、種類變化多，無論素食或葷食者都能享用。
從北到南，各地的城市都有Pizza店，無論是現點現做、做好秤重賣，爐烤、柴燒，厚片、薄片，各種變化千千百百種。
筆者在義大利旅行一個月，吃最多的食物莫過於Pizza 。前前後後總共吃了十幾間的Pizza，從來沒有踩過雷，價錢也都在10歐上下，真的是親民的坊間美食！
而在這些眾多pizza店中，我首推佛倫倫斯的I'Pizzacchiere。
這間店在tripadvisor的評價相當高，很多人都說是全佛羅倫斯最美味的pizza，而我親自造訪之後也確定這間店絕非浪得虛名，的確是我在義大利吃到數一數二好吃的pizza店。
I'Pizzacchiere 不在古蹟密集的舊城區，而是要過亞諾河，來到佛羅倫斯的Oltrarno。
這個區域有許多藝術與金工學校，很多學生聚集，在廣場上曬太陽、聊天、散發出年輕的活力
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I'Pizzachiere 的店面相當不起眼，店內空間也不大，最多只能容納八九桌客人。
店內的服務員只有一個，就是老闆娘，金髮的中年婦女，滿臉笑容的接待客人，感覺得出來對於Pizza以及店的經營都很有熱情
可能當時肚子餓，我們居然都忘了拍菜單，只拍到第一頁的介紹，用有點奇怪的英文在介紹他們正宗的拿波里披薩
我記得都不貴，最便宜的5歐，最貴的不超過12歐，在歐洲來說是很親民的價格。
除了披薩之外也有飲料像是啤酒與可樂。這間店也有做一些甜點，但我們光吃披薩就被餵飽了，因此沒有嘗試他們的甜點
這間店如此美味，我光顧了兩次，總共點了三種口味的披薩：臘腸、拿波里、瑪格麗特
我一向最愛臘腸披薩，薄博的臘腸中包含了廣泛的味蕾光譜：醃漬的鹹、發酵的微酸、些許的辣、烤過後的焦香味，各種滋味的合體造就經典的口味
另外，在義大利點臘腸披薩不能說Peperoni，這是美式的說法。如果點peperoni，店家會端出彩椒口味的素食披薩給你 
臘腸披薩的義大利說法是 Salami pizza
雖然這間店開在佛羅倫斯，但他們號稱賣的是傳統拿波里披薩。當我們在菜單上看到拿波里口味時就決定一定要試試看(雖然我們根本不清楚是什麼口味)
上桌之後發現跟臘腸比起來，拿波里口味比較鹹。配料為鯷魚、酸豆、與馬茲瑞拉起司。鯷魚鹹、酸豆酸，兩種滋味重擊味蕾，而溫潤的馬茲瑞拉起司把兩者融合為一體
主觀而言，我們比較習慣臘腸披薩，但拿坡里口味是未曾嚐過的配料組合，我們也覺得相當美味。
我離開義大利前忍不住再次來到了I'Pizzacchiere，這次點的是最經典的瑪格麗特口味。簡單的三種配料是義大利國旗的顏色：紅色的番茄醬，白色的馬茲瑞拉起司，與綠色的羅勒葉
由於配料單純，因此每種食材都必須是最新鮮美味的用料才能造就品質最高的披薩，而這也是我三種中最喜愛的口味。
瑪格麗特披薩可以選擇用水牛馬茲瑞拉起司(mozzarella di bufala)，雖然價錢稍微高一點，但值得!
用水牛牛奶做出來的起司更加的柔軟、入口即化，跟平時吃到的牽絲起絲披薩不同。
老實說我一向不喜歡牽絲起司，風味單調而且難消化。但水牛起司帶著濃濃的奶香，口感柔軟，吃起來對身體比較沒有負擔。
在義大利我沒有吃到過難吃的Pizza，一般來說都很有水準。但I'Pizzacchiere 的披薩真的非常好吃，獲勝的原因當然跟個人口味關。
但還是有一些客觀的比較標準：
1. 番茄糊：正統的拿波里披薩講究要用San Marzano番茄，這種長形多肉少籽的番茄生長在拿波里維蘇威火山的山腳下。這種番茄酸度低，甜度高，最適合拿來做披薩的基底
雖然不知道I'Pizzacchiere用的番茄是不是認證的San Marzano，但他們的番茄底醬跟其他家比起來真的比較不酸，不易喧賓奪主，而是完美的襯托出主要配料的風味
2. 餅皮：正宗拿波里披薩對餅皮也相當講究。一定要用 tipo 0或 00 的小麥麵粉製作，而厚度不可超過3公分，高溫烤90秒即可。
在拿坡里吃到的披薩的確皮薄而且軟，直接用手拿餅皮無法支撐，配料會掉下來。因此拿波里的披薩都盛在盤子上，而且以刀叉食用。
但I'Pizzacchiere的披薩皮比我在拿波里吃到的厚一點，邊緣的餅皮外脆內軟，麵皮愈嚼愈香。這點雖然不"正統"，卻很合我們胃口，也成為我心目中第一名的決勝點。
附上店家Tripadvisor資料：https://www.tripadvisor.com.tw/Restaurant_Review-g187895-d3492987-Reviews-I_Pizzacchiere-Florence_Tuscany.html
地址：Via San Miniato 2, 50125, Florence, Italy (這間店開在前往米開朗基羅廣場的路線上，可以輕易的安排進行程中)
他們也有FB粉絲頁，老闆很喜歡上傳影片，分享店內高朋滿座的盛況或是發表他新研發的口味，很可愛的義大利人，是間值得推薦的小店！
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